包丁で一匹一匹、頭を落としていきます。

とても時間のかかる作業ですが、
人海戦術でなんとかやってます。

ハランボの頭と内臓・ウロコ以外、
ようするに皮や骨ごとミンチにかけます。

ハランボ自体は白身の魚なのですが、
ミンチにかけると、こんな色になってしまいます。

漢字では｢擂潰｣と書きます。

ミンチにかけた身に塩・でんぷん・調味料・氷
を加えて石ウスで練り、すり身を作ります。

じゃこ天を成型する機械も持っていますが、
この商品はあえて手で成型しています。

手で成型したものは機械で作ったものとくらべると、
口当たりが若干ふんわりしているように感じます。

ちなみに１時間当たり、機械だと４０００枚くらい
製造できますが、この｢手押し製法｣だと
頑張って押しても６００枚がいいとこです。

　

成型したすり身を油で揚げると・・・

　

ふっくら、あつあつ、じゃこ天の出来上がり。

平日の午前中なら、たいてい揚がっていますので、
近くにお立ち寄りの際は是非お試しください。

｢揚げたては、やっぱりひと味違う！｣
と、皆さんおっしゃいます。

【※ 揚げたてをお持ち帰りの場合は、
２〜３時間内に召し上がって下さい】