じゃこ天類は要冷蔵(１℃〜１０℃)で、１０日間ぐらいは
大丈夫なのですが、賞味期限は製造日より７日間としております。
時間が経つにつれ、じゃこ天自体が固くなってしまい、
風味もだんだんと失われてしまいますので、出来ましたらやはり、
賞味期限内に召し上がっていただくのが一番だと思います。

かまぼこ類も同じ理由によって、実際には製造日より
１ヶ月近くは大丈夫なのですが、賞味期限は２週間にしています。

真空てんぷらと志ら浪(削りかまぼこ)も実際には
製造日より２ケ月近くは大丈夫ですが、
賞味期限は３週間としています。

手軽な方法なので、お使いになる方も多いかもしれませんが、
端の方が堅くなってしまうのであまりおすすめは出来ません。
(特に冷凍したものを直接かけるのは絶対に避けてください)

フライパン同様、うっすらと焦げ目が付くまで加熱して下さい。
端の方が堅くなることもなく、表面もパリッとして
揚げたての風味に近付き、大変おいしくなると思います。

冷凍保存しておいたじゃこ天の解凍方法についての
お問い合わせも時々いただきます。

一定時間冷蔵庫や常温の場所に置き、自然解凍したうえで
上記のように温めていただくのが一般的な方法だと思いますが、
ここではとっておきの直接解凍の方法の仕方をご紹介します。
(某有名ＴＶ番組を観た知人から聞いた方法です)

熱してない油を入れた鍋に、凍ったままのじゃこ天を入れて
火にかけてみて下さい。この方法だと徐々に解凍されますし、
油もほとんど跳ねないので安全です。
(※熱した油の中に、凍ったままのじゃこてんを直接
　　　　　入れないで下さい。油が飛び散って大変危険です)

風味の方も冷凍室特有の匂いが気になりませんし、
大変おいしくなると思います。

是非一度お試し下さい。この方法はオススメです！

宇和島かまぼこの多くはでんぷんを使ってないため、
おでんなどの煮込み料理には向きません。
入れてしまうと風味が抜けて固くなってしまいます。（良いダシは出ますが)
切ってそのまま食べていただくのが一番おいしいと思います。

また宇和島かまぼこの多くが冷凍すり身も使ってないため、塩味です。
醤油とわさびでいただく板わさにすると、辛すぎると思います。
何かつけるとすれば、意外に思われるかもしれませんが、
マヨネーズが一番合うのではないかと思います。

志ら浪(削りかまぼこ)は、そのまま食べていただいても結構ですし、
和え物の上置きやお吸い物、おにぎりにまぶしたりと、
花かつおの感覚で様々な料理にお使いいただけると思います。

かまぼこ類に比べると、じゃこ天の方は宇和島の
家庭料理にも登場する機会が多いように思います。

かまぼこ(宇和島産)と違っておでんなどの煮物にも使えますし、
野菜炒めや炊き込みご飯、チャーハン、巻き寿司、お好み焼き
などの中にもよく入っていると思います。
中には｢カレーの中にも入っていた｣という方もいらっしゃいました。

でも以前、当店のじゃこ天を某ＴＶ番組でご紹介いただいた際、
｢どんな料理に使えますか？｣と質問された著名な料理の先生は
｢じゃこ天はせっかくいい味を持っているんだから、
その持ち味を殺すような味付けはしたくないですね｣
とおっしゃってくださいました。

結局その先生が最も勧めてくださったのは、
シンプルにうどんの上置きとして使うことでした。

私も以前からまったく同じ考えを持っていましたので、
本当に嬉しく、有難い御意見だな、と思いました。

また最近、ある方がＴＶに出演された際、
「じゃこ天をパンにはさんで食べると美味しいですよ」
とおっしゃってくださいましたので、半信半疑で試してみると・・・
意外や意外！これは本当に美味しかったです！
辛子やレタスなどを加えると、なお一層美味しくなると思います。

勇気を出して（？）是非お試し下さい。

ものの本によると、宇和島地方では既に江戸時代から
じゃこ天を作っていた、とあります。

ただし、じゃこ天という呼び名が出来たのは比較的近年の話で、
たしか昭和６０年前後だったような気がします。

それまで宇和島ではじゃこ天のことをてんぷらあるいは皮てんぷらと
呼んでいました。(今でもそう呼ぶ方は多いです)
しかしてんぷらという名前では、海老などに衣をつけて揚げる
てんぷらと混同しやすく、何か別に固有の名称を、ということに
なったのだと思います。

名前の由来には諸説あるようですが、
原料が小魚＝雑魚(ざこ)のてんぷら⇒略して雑魚(ざこ)天、
それがなまってじゃこ天になった、という説が有力のようです。

原料がハランボ＝ホタルジャコのてんぷら⇒ジャコ天、という説もあります。
（ハランボの学名は「ホタルジャコ」といいます）