宇和島市は愛媛県の西南部に位置する
温暖な気候と豊かな自然に
恵まれた城下町です。

かまぼこ作りも古くから盛んに行なわれ、
現在でも生魚を１００％使用した
伝統的製法を、頑なに守っている店が
数多く残っています。

じゃこ天をご存知ない方もたくさんいらっしゃると思います。
じゃこ天というのは愛媛県西南部の特産品で、
かまぼこには適さない小魚【ハランボ・ヒイラギ・ムツ・ヒメチ・
ゼンゴアジ・タチウオなど】のすり身を油で揚げたものです。

なかでも当店の｢手押してんぷら｣はじゃこ天の
原料魚のなかでも、風味・弾力とも最高とされる
ハランボという魚だけしか使っていません。

また、１枚１枚手作りで仕上げていますので、
見た目は少し悪いかもしれませんが、ふんわりと
柔らかい口当たりになっていると思います。

｢昔のかまぼこには地方独自の味があった｣
という声を聞いたことがあります。

昔のかまぼこの原料は生魚１００％が当たり前でしたから、
地方の近海で獲れる魚の種類によって、地方地方で
かまぼこにも独自の味があったそうです。
しかし、冷凍すり身の普及によって、日本全国どこの
かまぼこも同じような味になってしまった、というのです。

宇和島地方には、現在でも生魚を１００％使用した
昔ながらの製法を守っている店が数多く残っています。

当店のかまぼこもエソという魚だけを使っています。
それ以外の魚や冷凍すり身は使用していません。

nonaka@jakoten.co.jp