野中かまぼこ店
じゃこ天(手押してんぷら)じゃこ天(手押してんぷら)
ハランボ(学名 ホタルジャコ) ハランボ(標準和名ホタルジャコ)

じゃこ天をご存知ない方もたくさんいらっしゃると思います。
じゃこ天というのは愛媛県西南部の特産品で、かまぼこには適さない小魚
【ハランボ・ヒイラギ・ムツ・ヒメチ・ゼンゴアジ・タチウオなど】のすり身を油で揚げたものです。

当店の「手押してんぷら」はじゃこ天の原料魚のなかでも、
風味・弾力とも最高とされるハランボという魚だけしか使っていません。

また、1枚1枚手作りで仕上げていますので、見た目は少し悪いかもしれませんが、
ふんわりと柔らかい口当たりになっていると思います。

かまぼこ類かまぼこ類
ハランボ(学名 ホタルジャコ) エソ

「昔のかまぼこには地方独自の味があった」という声を聞いたことがあります。

昔のかまぼこの原料は生魚100%が当たり前でしたから、地方の近海で獲れる魚の種類によって、
かまぼこにもその地方独自の味があったそうです。
しかし、冷凍すり身の普及によって、日本全国どこのかまぼこも同じような味になってしまった、
というのです。

宇和島地方には、現在でも生魚を100%使用した昔ながらの製法を守っている店が数多く残っています。

当店のかまぼこもエソという魚だけを使っています。それ以外の魚や冷凍すり身は使用していません。

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